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西藏旅游攻略藏地美食篇

發布時間:2019-03-04 14:18
作者:途俠川藏

  藏地美食—用舌尖品味高原風情

  說起美食,許多人自然會想起八大菜系、滿漢全席或種種精致小吃,絕少會想起粗獷且夾雜著高原凜冽寒氣的藏地特色食品。然而,就像人生有許多驚喜一樣,無論是在人潮洶涌的都市,偏僻荒涼的郊外,還是清新如畫的鄉村、日光充足的高原,一樣可能出現令人齒頰留香的美味食物。就讓我們調動胃口,用舌尖去品嘗來自藏地的一道道風味美食,去捕捉那迷人的高原風情吧!

1、舌尖流轉的藏鄉風味

  藏地最常見的特色食品要數酥油茶、奶茶、青稞酒、糌粑與風干肉。

  任何人到藏族同胞家中做客,主人都會敬上醇香的酥油茶。許多外地人喝不慣這種藏地飲料,但不得不說,它確實是一種補充體力的好東西。酥油的提煉方法比較特別,人們先將牛奶或羊奶加熱后倒入當地一種稱作“雪董”的大木桶里,上上下下來回抽打幾百次,讓奶汁油水分離,這樣水面上就會浮起一層淡黃色的脂肪,脂肪冷卻后便是酥油。這套程序結束后,人們通常會將酥油儲存起來,食用前先將磚茶用熱水熬成濃汁,而后倒入木桶,加入酥油使其交融,最后再倒進鍋里加熱,便制成可口的酥油茶。在藏族同胞家里喝酥油茶千萬要注意別一口喝完,那樣的話,主人會不停添加。不想喝了就滿斟著不要動,待到告別時再一飲而盡,這才合乎當地的禮節。藏地美食糌粑和酥油茶

糌粑和酥油茶

  比起酥油茶來,奶茶更容易受到外地人的喜愛。藏地奶茶主要有兩種,一種叫甜茶,一種叫臥甲。甜茶用紅茶熬汁,再加入牛奶、白糖等,香甜可口,營養豐富,拉薩市內隨處可見,尤以八廓街的最為出名。臥甲是將茶水燒開后,直接加入牛奶與鹽即可,這種飲品在安多一帶比較常見。

  青稞酒是在藏族同胞幾乎每戶人家都可見到的一種自制白酒,它由青稞制成,大概只有15~20度,外國游客通常稱它為“西藏啤酒”。青稞酒的做法也很簡單,先將青稞洗凈煮熟,待稍稍降溫后,便可加進酒曲,裝進木桶或者陶罐里密封。經過兩三天的發酵,需要添入適量清水,而后再過一兩天即成青稞酒。當地主人在招待登門拜訪的客人時,一般都會請客人喝滿杯青稞酒。按照習俗,客人會先喝一口,待主人斟酒后再喝,連喝三個滿杯后,才可以隨意聊天。

  楷粑是藏族人民一日三餐的主食,實際上就是青棵炒面。這種食物的做法非常簡單,先把酥油溶化在熱奶茶里,加上適量的青稞粉與白糖,在碗里攪拌成團,用手捏成形后直接抓起送入嘴里。糟粑的攜帶也很方便,很多藏族牧民在出遠門時腰里都掛著個叫作“唐吉”的皮口袋,那里面裝的便是糌粑。餓了從懷里掏出碗來裝上糌粑,再倒點酥油茶、加上鹽,一手抓緊袋口,一手隔著皮口袋抓捏幾下,很快便能進食了。有些藏族人家還在里面加入肉、菜做成“土巴”,佐以酥油茶和辣椒一塊食用。

  藏地的糌粑按原料的不同大多分為四種:第一種即是由青稞制成的青稞糌粑,叫作“乃糌”;第二種是用豌豆制成的豌豆糌粑,叫作“散瑪”;第三種是由去皮豌豆炒熟磨成的糌粑,叫作“散細”;第四種是用青稞和豌豆混合磨成的糌粑,叫作“白散”。藏地美食風干肉

風干肉

  風干肉,顧名思義,就是風干的牛羊肉,藏地常講的風干肉是指生肉干,而非熟肉干,這和當地的氣候環境有關。因為藏地一帶氣候干燥,溫度較低,生牛肉、生羊肉的風干速度非???,不會出現肉韌而費嚼的現象,所以風干的生肉干要比風干的熟肉干好嚼得多,而且味道更為純正。

  每年冬天,有些地方的藏族人民將?;蜓蛟讱⒑笄謇砀蓛?,整個保存起來,他們管這種方法叫“歇考”,意即整肉腔。更多的藏族人民會把生牛肉、生羊肉割成小塊串起來,用竹籠掛在帳房、屋檐下陰涼處冰凍風干,自然脫去水分。待到第二年三月后取出來即可直接食用或烤后食用。藏地最出名的風干肉產于羊卓雍措湖邊,這種風干肉被切成1寸寬、1尺長左右的肉條,掛在風雪里吹干,待到吃時蘸上辣椒鹽粉,頓覺美味無窮,齒頰留香,當地人將這種美食稱作“羊卓干素”。

2、齒頰留香的藏北三珍

  接下來要提及的是極具藏鄉風情的著名美食——藏北三珍。藏北三珍要算是藏地的特色菜品,分別指蟲草燉雪雞、人參果拌酥油大米飯和蘑菇燉羊肉。

  位于藏北的巴青、比如、聶榮等地一向盛產蟲草和雪雞。每年6月上旬,密密匝匝的草叢地帶會生長出一種奇特的菌類,挖除菌根,剝下外層即可得到蟲草。蟲草便是人們常說的冬蟲夏草,因為營養價值較高,市場價格昂貴,也叫作“黃金草”。雪雞就是藏雪雞,是活躍在雪地高原中的“登山健將”,這種雞肉質細嫩,味道鮮美,或炒或燉都是上好材料。蟲草燉雪雞是將蟲草、雪雞放入鍋中,再加入少許黃芪慢火微燉,此道菜品湯汁濃厚,滑嫩鮮香,嘗后令人贊不絕口。藏地美食人參果拌酥油大米飯

人參果拌酥油大米飯

  在黑河兩岸、納木錯周圍和巴青河谷地帶,生長著一種比較常見的小株植物“蕨瑪”,“蕨瑪”的根部結有像花生米似的紅色小果,當地人稱其為“青梅日布”,即長生不老果,漢人常將它叫作“人參果”。這種紅色小果富含糖、蛋白質、氨基酸及多種維生素,可以食用,也可以入藥。藏族群眾把它視為一種吉祥的食物。當有貴客臨門或在婚禮節慶時,好客的主人便會將煮熟的人參果與煮熟的米飯攪拌起來,均勻地撒些白糖,再淋上一勺滾燙的酥油汁后,端給尊貴的客人或仔細地供奉起來。香甜可口、營養豐富的人參果拌酥油大米飯在藏鄉一帶極受歡迎,向來是老少皆愛的絕妙美食。

  蘑菇燉羊肉的選料比較講究。每年雨季,藏北高原一帶冒出許多鮮蘑,有種蘑菇被稱作“賽夏”,是其中的上品。用它與鮮嫩的羊里脊肉一起燉煮,出鍋后羊肉無腥膻之氣;與雞肉、豬肉燉煮,更是湯鮮肉美,香味四溢,吃后令人回味無窮。

  除了以上幾種外,藏地比較知名的美食還有羊血腸、麻森、酥油面疙瘩、奶渣包子、藏香豬、灌肺、手工長面、手抓羊肉、馬鈴薯咖喱飯等。來到藏地游玩的游客們在飽覽雄奇瑰麗的藏地風光時,千萬別錯過了品嘗藏地風味的機會。

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